白蚁菌圃培养出美味佳肴
(白蚁菌圃培养出美味佳肴)
白蚁利用菌圃培养菌类,其中有一些菌种还是人们席上的珍肴佳品。我国云南等地的鸡纵菌历史上享有盛名,据说在明朝初年,李国公就发明云南富民的鸡纵菌特别多。在云南以蒙自所产的鸡机菌最为可贵,往往数朵相连,桶粗而味浓。相传历代被当作贡品,特称为“蒙纵”。可见,数百年前,云南生产的鸡组菌就已驰名遍遍了。
鸡纵菌的名称因地而异,广东称鸡纵,潮汕称鸡肉菇,台湾跟福建叫鸡肉丝菇,福建还称鸡脚菇跟桐菇,四川称斗鸡菇跟伞把菇。白蚁的危害虽然白蚁危害房屋建筑、水库堤坝、山林果园、车辆船只等,对国民经济造成很大的损失。但也有有利一面,白蚁及共生的鸡土从菌等营养丰富,味道鲜美,又有一定的药理作用,不仅可食用,还能治疗一些人类疾病。在日本称白蚁菇跟姬白蚁菇。还有人称鸡肉菌、鸡纵花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蚁菌、鸡油菌等。在明代之前的我国古籍中名称更多,有鸡菌、鸡傻、鸡宗、鸡纵菜等。
还因发育水平跟成长环境的不同,在出卖鸡纵菌的市场上,还有很多有趣的叫法。防治白蚁对纤维素的消化与吸收:白蚁虽然取食大量的纤维素,但是光靠白蚁本身并不能完成消化纤维素的全部过程。除白蚁科以外,其它白蚁肠内都含有数量很多的单细胞生物,其中包括了原生动物的四个纲(鞭毛纲、肉足纲、孢子纲、纤毛纲)以及细菌,已定名的有300多种。这些微生物与白蚁是共生关系,只有依靠这些微生物的协助,才能使纤维素消化转变为白蚁可以吸收利用的物质。白蚁防治可以用火烤等高温咩蚁法,因为堆沙白蚁在60°以上的高温中持续几个小时就会死亡,所以可以选择用这种方法来灭蚁。当地人把菌盖呈白色的叫白皮鸡纵,黄色的叫黄皮鸡纵或反毛鸡,带黑色的叫青鸡纵,灰色的称黄草鸡,菌韬开裂、露出白色菌肉的称花皮鸡组。鸡机菌是丛生性菌类,数朵相连着,谓之窝鸡纵,偶尔散生者为散鸡纵。有时数十朵至数百朵相连,又名火把鸡组或斗篷鸡组。其中,品质最好的是蒜头鸡组,次为开鸡纵,再次为火把鸡组。
所以叫鸡,重要是鸡纵菌肉质肥厚,味道鲜美,跟鸡肉类似。咀嚼过鸡组菌的人,都会觉得它有脆、嫩、香、鲜、甜、美的特点。古人说它"生食作羹,美不可言"。用鸡纵菌做菜,炒、炖、炯皆宜。鸡组菌菌体硕大,肉质细嫩,无论做汤或油煎、醋浸或盐渍,都味美富有养分
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